La restauration scolaire à Courbevoie suit des exigences pédagogiques définies pour les élèves des écoles maternelles et élémentaires ; tant en termes de nutrition et d’éducation au goût qu’en matière de développement durable.

Inscription à la cantine

La restauration scolaire est proposée aux élèves des écoles maternelles et élémentaires de Courbevoie. Les repas sont servis de 11h30 à 13h30, pendant les périodes scolaires. 

Quels sont les enfants concernés par les inscriptions ?

  • En maternelle : Uniquement les enfants qui entrent en Petite Section
  • En élémentaire : uniquement les enfants qui entrent au CP
  • Pour les arrivées en cours d’année, les inscriptions pourront s’effectuer en dehors de ces dates
  • Pour les enfants qui entrent en MS, GS, CE1, CE2, CM1 et CM2 :
    • Les inscriptions sont renouvelées automatiquement par le Guichet Famille
    • Vous devez réserver les jours de fréquentations sur Courbevoie chez moi

Consulter ici le tutoriel de la démarche pour les réservations quotidiennes

A noter : 

Télécharger les menus du mois

L’affichage des menus valorise l’origine des denrées labellisées du jour.
Plus bas dans la page, il vous est proposé un contenu pédagogique et ludique avec des recettes à refaire chez avec vos enfants.

Les critères de qualité

La Ville de Courbevoie s’engage en matière de qualité alimentaire en tenant compte de la saisonnalité des végétaux, et en exigeant dans les menus des aliments intégralement labélisées et issus de circuits courts.

  • Bio : Cinq produits labélisés bio sont servis chaque semaine : une crudité ou cuidité en entrée, un légume ou un féculent en accompagnement du plat chaud, un produit laitier (yaourt ou fromage blanc) , un fromage et un fruit de saison. 10 fruits sont exclusivement bio (Pomme, poire, abricot, kiwi…) et les autres fruits sont de saison et de catégorie Extra (exempt de tout défaut). Les ovo-produits (œufs et omelettes) sont de préférence issus d’œufs labélisés bio. Les produits laitiers sont exclusivement issus de l’agriculture biologique
  • Race à viande : Les viandes de bœuf et de veau sont issues d’animaux nés, élevés et abattus en France de type race à Viande qui garantit un élevage dans des exploitations familiales.
  • Label rouge : Toutes les viandes de volaille sont issues d’animaux nés, élevés et abattus en France de type Label Rouge. Les volailles fermières Label Rouge vivent en plein air ou en liberté tout au long de la journée.
  • Critères Qualité Certifiés : Toutes les denrées à base de porc sont issues d’animaux nés, élevés et abattus en France de type CQC (Critères Qualité Certifiés). De bonnes conditions d’élevage et de traçabilité sont garanties et les viandes sont ensuite triées et sélectionnées. 
  • Marine Stewardship Council : Le MSC est un label basé sur le code de conduite pour une pêche responsable de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Il a pour principe et pour vocation de promouvoir la gestion durable des stocks de pêche. 
  • Indication Géographique Protégée : Tous les riz proposés dans les menus sont exclusivement du riz de Camargue certifié.
  • Appellation d’origine protégée : Les fromages à la coupe sont privilégiés. A raison d’une fois par semaine, les fromages sont AOP.
     

La calendrier des mesures prises par la Ville et à venir suite à la loi EGALIM

  • Diversification des sources de protéines
    • 30 octobre 2018 : Mise en place d’un plan pluriannuel de diversification de protéines incluant des alternatives à base de protéines végétales dans les repas
      Restaurant Municipal si > 200 couverts
    • 1er novembre 2019 : Expérimentation d’un menu végétarien une fois par semaine
      Scolaire
  • Information des usagers
    • 30 octobre 2018 : Respect de la qualité alimentaire et nutritionnelle des repas servis.
    • 14 avril 2019 : Expérimentation d’affichage volontaire (facultatif)
    • 1er janvier 2022 : 1/an par voie d’affichage et de communication électronique % de produits de qualité et durables 
      Scolaire et Petite Enfance
  • Lutte contre le gaspillage alimentaire et dons
    • 21 octobre 2019 : Mise en place d’une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire et dons aux associations habilitées
      Restauration Collective - Les opérateurs de la restauration collective préparant plus de 3 000 repas/jour
  • Substitution des plastiques
    • 1er janvier 2020 : Interdiction des ustensiles en plastique à usage unique (gobelets, verres, assiettes, pailles, couverts, piques à steak, couvercles à verre, plateaux-repas, pots à glace, saladiers, boîtes et bâtonnets mélangeurs)
      Restauration Collective
    • 1er janvier 2020 : Interdiction des bouteilles d’eau plate en plastique
      Le scolaire (de la maternelle au lycée)
    • 1er janvier 2025 : Interdiction des contenants alimentaires en plastique (l’utilisation de contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe ou de service en matière plastique)
      Restauration Collective
  • 50 % de produits de qualité et durables dont au moins 20 % de produits biologiques
    • 1er janvier 2022Les produits issus de l’agriculture biologique (à hauteur de 20 % minimum).
      Les produits bénéficiant des autres signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO) ou des mentions valorisantes suivants : le Label rouge, l’appellation d’origine (AOC/AOP), l’indication géographique (IGP), la Spécialité traditionnelle garantie (STG), la mention "issu d’une exploitation à Haute Valeur Environnementale" (HVE), la mention "fermier" ou "produit de la ferme" ou "produit à la ferme"
      Scolaire et Petite Enfance

Lutte contre le gaspillage alimentaire

  • Création d’une commission des menus 
    Cette commission intègre les acteurs opérationnels comme les agents de restauration et l’équipe d’animation mais aussi les représentants de fédérations de parents d’élèves. 
    L’objectif est de prendre en compte le niveau de satisfaction des plats pour proposer des menus plus adaptés aux convives.
  • Participation à la journée Nationale
    Inscription et participation à la journée Nationale dédiée à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
    L'objectif est double : sensibiliser à l’importance d’une consommation responsable et inciter à la réduction de 50 % du gaspillage sur l’ensemble de la chaîne alimentaire d’ici 2025
  • Partenariat avec l’épicerie solidaire
    Redistribution des denrées (fruits, produits d’épicerie type compotes…) non consommées par les enfants des écoles élémentaires Guynemer, Alphonse de Lamartine, Rouget de l’Isle, Anatole France, Logie, Pierre de Ronsard et  les écoles maternelles Molière, La Farandole et Joachim du Bellay.
  • Mise en place de couvert ergonomiques dans les écoles maternelles
    Ces couverts permettent aux enfants de prendre leur repas en toute autonomie et de réduire le gaspillage dans l’assiette.
  • Collaboration avec l’entreprise sociale et solidaire Moulinot
    Depuis janvier 2018, les déchets alimentaires des écoles élémentaires équipées de tables de tri ainsi que la cuisine centrale communale sont collectés par le prestataire Moulinot. 
    Référencé au niveau intercommunal, ce prestataire assure la collecte puis le tri de ces déchets afin d’en produire de l’énergie sous forme de gaz, d’électricité (par voie de méthanisation) et de composts redistribués ensuite aux agriculteurs franciliens.
  • Installation de tables de tri
    Des tables de tri ont été installées à l’école Armand Silvestre en 2015, à Auguste Rodin en 2016, à l’école Guynemer en 2017, à Lamartine et Rouget de l’Isle en 2018 puis à Ronsard en 2019. Chaque année, un concours est organisé dans les écoles pour récompenser l'école la plus vertueuse en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Focus sur la mise en place des tables de tri

Il est proposé aux enfants des écoles élémentaires d’être sensibilisés au développement durable par l’intermédiaire du gaspillage alimentaire. En débarrassant son plateau, l’enfant effectue lui-même un tri des déchets. Il sépare ainsi les emballages plastiques (pots de yaourts, emballages de fromage…) des déchets organiques. Cette opération lui permet de prendre conscience des deux points suivants :

  • le volume des déchets issus des denrées non consommées,
  • la différence entre un déchet recyclable et non recyclable.

Il est également proposé aux enfants des écoles élémentaires de gagner en autonomie. Le concept de la "table de tri" s’associe au concept en place des "selfs qui font grandir". En plus de constituer individuellement son plateau en prenant ses couverts et le plat du jour, l’enfant complète le cycle d’autonomie en débarrassant son plateau en fin de repas.

Education à la nutrition et à l’équilibre alimentaire

Des animations de sensibilisation à la nutrition sont organisées à destination des enfants des écoles maternelles et élémentaires.

  • Pour les petites sections de maternelles, le petit déjeuner est détaillé afin que l'enfant découvre les trois composantes caractéristiques de ce repas indispensable pour disposer des premiers apports énergétiques de la journée. 
  • Pour les moyennes sections de maternelles, la thématique retenue est le "repas : rythme et tenue à table". L'objectif est de connaître les quatre repas de la journée et leur composition en mesurant l'importance d'une bonne tenue à table pour prévenir les troubles liés à l'indigestion de petits os et d'arètes. Une dégustation d'un morceau de pain permet aussi d'apprendre à bien mâcher.
  • Pour les grandes sections de maternelles, les animations sont organisées autour du repas et de la digestion afin d'approfondir les connaissances sur les quatre repas de la journée et leur composition, et de connaître les étapes clés de la digestion dans notre organisme.
  • Dans les écoles élémentaires, les thématiques abordées sont diverses comme par exemple : la découverte des produits issus de l’agriculture biologique et des circuits courts ou Les "5 sens et saveurs"
     

Les perturbateurs endocriniens

La Ville exige de ses prestataires de restauration en liaison froide et de petits matériels de cantines, des fournitures exemptes de phtalates et de Bisphénol A.
Lors du renouvellement de son marché public en 2019, la Ville a ainsi exigé le conditionnement des repas fournis en liaison froide en barquettes végétalisées.
Les repas livrés en liaison chaude sont conditionnés en bacs gastronormes en inox.

La vaisselle jetable utilisée lors des pannes d’équipement sont en fibre de canne pour les assiettes, et en amidon de maïs pour les gobelets. 

Pour la restauration de la Petite Enfance, les repas livrés sont conditionnés en barquettes végétalisées.

Les animations et recettes du mois

Clafoutis aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes : 

  1. 500g de pomme
  2. 100g de farine
  3. 4 œufs
  4. 1 pincée de sel
  5. 30cl de lait
  6. 90g de sucre
  7. 30g de beurre
  8. 10g de sucre glace

La préparation :

Cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez ensuite la farine, le restant de sucre et le lait. Mélangez bien de manière à obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez la pincée de sel.

Graissez le moule avec le beurre fondu et étalez les pommes dans le fond. Versez l'appareil dans le plat par-dessus les fruits et enfournez pour 35 à 40 min.

Une fois cuit, saupoudrez de sucre glace toute la surface du clafoutis et dégustez aussitôt.

Clafoutis aux cerises

Ingrédients pour 6 personnes : 

  1. 240g de farine
  2. 3 œufs
  3. 150g de sucre
  4. 150g de fromage blanc
  5. 100g de chocolat
  6. 1 sachet de levure chimique

La préparation :

  1. Ajoutez la farine, le sucre, le fromage blanc, l’huile, le chocolat fondu et la levure ensemble. 
  2. Mélangez le tout et incorporez au fur et à mesure les œufs.
  3. Versez dans le moule à cake.
  4. Cuire à 150°C pendant 45 minutes.

Purée de pomme romarin 

​​​​​​Ingrédients pour 8 personnes : 

  1. 8 pommes BIO
  2. 1/4 de tasse(s) d'eau

La préparation :

  1. Lavez les pommes, épluchez les mettre dans une marmite avec un peu d’eau. 
  2. Ajoutez la branche de romarin
  3. Cuire l’ensemble environ 30 minutes à 100°C
  4. Retirez le romarin 
  5. Mixez grossièrement et les passer au tamis.

Moelleux pomme 

Ingrédients pour 6 personnes : 

  1. 175 g de farine
  2. 3 œufs
  3. 2 pomme Granny 
  4. 175 g de beurre
  5. 1 sachet de levure chimique 
  6. ½ sachet de sucre vanillé
  7. 2 cac de cannelle 
  8. 200g de sucre roux

La préparation :

  1. Commencez par préchauffer le four th.6 (180°C).
  2. Cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez ensuite la farine, le restant de sucre et le lait. Mélangez bien de manière à obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez la pincée de sel.
  3. Graissez le moule avec le beurre fondu et étalez kes cerises dans le fond. Versez l'appareil dans le plat par-dessus les fruits et enfournez pour 35 à 40 min.
  4. Une fois cuit, saupoudrez de sucre glace toute la surface du clafoutis et dégustez aussitôt.

Clafoutis aux poires 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  1. 4 Poires
  2. 3 Œufs
  3. 100g Sucre
  4. 80g Farine
  5. 60g de cacao en poudre
  6. 1 Sachet de sucre vanillé
  7. 25cl Lait
  8. Amandes effilées

La préparation :

  1. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en cubes.
  2. Blanchir les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
  3. Rajoutez progressivement la farine et le cacao en poudre préalablement  tamisés.
  4. Enfin, incorporez le lait et mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
  5. Ajoutez ensuite les cubes de poires au mélange précédent et versez l’ensemble dans un moule.
  6. Parsemez les amandes sur le dessus.
  7. Enfin, Cuire à 150° pendant 40 minutes.

Ce mois-ci dans vos restaurants

Jeudi 23 Novembre : Menu « La victoire dans l’assiette » 

Pomelos & sucre
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Bolognaise au bœuf  
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Coquillettes BIO  
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Pont l'Evêque  
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Purée de pomme miel 


LES ZOOMS RECETTE « L’occasion de reproduire avec vos enfants les recettes proposées à la cantine » 

Voir fichier en pièce jointe.


LES ZOOMS SUR « le thème du mois » Ce mois-ci nous aborderons le thème suivant :

ZOOM SUR LA VICTOIRE DANS L’ASSIETTE: 

Agrumes, fruits secs, granola, chocolat… Découvrez dans les restaurants scolaire les aliments de notre assiette champions de la vitalité. Irrésistibles et réconfortants, ils nous donnent du tonus et une véritable mentalité de vainqueur. Alors que ce soit pour performer ou tout simplement être en forme, il ne faut pas s’en priver pour décrocher le prix du champion de la journée


ZOOM SUR L'ORANGE :  

Consommée quotidiennement, elle apporte les vitamines nécessaires pour lutter contre le froid et la fatigue. Un concentré d’énergie et de bien-être à croquer et à boire !
Riche en vitamines C et B9 la pleine saison débute en novembre !
                                                
ZOOM SUR LE CHOU: 


Avec sa tête bien ferme et ses feuilles lisses, le chou fait partie des choux cabus. Sa couleur varie du selon l’acidité du sol dans lequel il a poussé.
Source de vitamines et de fibres, le chou se consomme aussi bien cru que cuit !
                                                              

ZOOM SUR LA CAROTTE:  

Elle renferme de très nombreux minéraux et vitamines. Au fil des siècles, de nombreuses variétés de carottes ont été développées pour satisfaire la demande des consommateurs. Les appellations « primeur », « de saison » ou « de garde » ne désignent pas des variétés, au sens botanique du terme, mais des périodes de production. D’après l’adage, elle rendrait même aimable !
                                                                 
ZOOM SUR LE RADIS :  

Longues, rondes, petites ou grosses, les différentes variétés proposent une subtile palette de saveurs ! Il existe une diversité de radis tel que le radis noir, le radis japonais ou encore le red meat à la peau verte et blanche !

Les animations et recettes du mois

Cake pépites de chocolat 

Ingrédients pour 6 personnes : 

  1. 150 g de farine
  2. 3 œufs
  3. 150g de sucre
  4. 150g de pépites de chocolat
  5. 150g de fromage blanc
  6. 1 sachet de levure chimique

La préparation : 

Mettre la farine, le sucre, le fromage blanc, et la levure mélanger le tout et incorporer au fur et à mesure les œufs.

Ajouter les pépites de chocolat et continuer à mélanger.

Débarrasser en moule à cake.

Cuire à 150°C pendant 45 minutes.

Compote de pommes

Ingrédients pour 6 personnes : 

  1. 800g de pommes bio
  2. 2g de cannelle
  3. 10cl d'eau

La préparation : 

Décontaminer les pommes, les mettre dans une marmite avec la cannelle et un peu d’eau.

Les cuire environ 30 minutes à 100°

 Mixer grossièrement et les passer au tamis.

Moelleux coco mandarine

Ingrédients pour 6 personnes : 

  1. 3 oeufs
  2. 175g de sucre
  3. 175g de farine de blé T55
  4. 10cl d'huile
  5. 120g de fromage blanc
  6. Un demi sachet de levure chimique
  7. 1 sachet de sucre vanillé
  8. 4 mandarines
  9. 4 cas de coco râpé

La préparation : 

Éplucher les mandarines et diviser en segments

Mélanger vigoureusement le sucre blanc avec les œufs

Ajouter l’huile, le fromage blanc et la noix de coco

Incorporer au fur et a mesure la farine et la levure

Il faut que la texture soit lisse et sans grumeaux

Incorporer en mélangeant délicatement les segments de mandarine

Débarrasser en moule puis cuire a four chaud 150°c environ 40 minutes

Vérifier la cuisson a l’aide d’une pointe de couteau

Moelleux pomme

Ingrédients pour 6 personnes : 

  1. 175g de farine
  2. 3 oeufs
  3. 2 pomme Granny
  4. 175g de beurre
  5. 1 sachet de levure chimique
  6. Un demi sachet de sucre vanillé 
  7. 2 cas de cannelle
  8. 200g de sucre roux

La préparation : 

Commencez par préchauffer le four th.6 (180°C).

Cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez ensuite la farine, le restant de sucre et le lait. Mélangez bien de manière à obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez la pincée de sel.

Graissez le moule avec le beurre fondu et étalez kes cerises dans le fond. Versez l'appareil dans le plat par-dessus les fruits et enfournez pour 35 à 40 min.

Une fois cuit, saupoudrez de sucre glace toute la surface du clafoutis et dégustez aussitôt.