Les menus de la cantine La qualité au menu !

La restauration scolaire est proposée aux élèves des écoles maternelles et élémentaires de Courbevoie. Les repas sont servis de 11h30 à 13h30, pendant les périodes scolaires. 

Quels sont les enfants concernés par les inscriptions ?

• En maternelle : Uniquement les enfants qui entrent en Petite Section
• En élémentaire : uniquement les enfants qui entrent au CP
• Pour les arrivées en cours d’année, les inscriptions pourront s’effectuer en dehors de ces dates
• Pour les enfants qui entrent en MS, GS, CE1, CE2, CM1 et CM2 :
  • Les inscriptions sont renouvelées automatiquement par le Guichet Famille
  • Vous devez réserver les jours de fréquentations sur Courbevoie espace famille

Consulter ici le tutoriel de la démarche pour les réservations quotidiennes

A noter : 

• Les tarifs sont calculés sur la base du quotient familial.
• Le paiement se fait par le biais du compte famille 
• Les inscriptions sont soumises à l’acceptation des conditions générales d’inscriptions et de facturation que vous pouvez consulter ici

L’affichage des menus valorise l’origine des denrées labellisées du jour.
Plus bas dans la page, il vous est proposé un contenu pédagogique et ludique avec des recettes à refaire chez avec vos enfants.

La Ville de Courbevoie s’engage en matière de qualité alimentaire en tenant compte de la saisonnalité des végétaux, et en exigeant dans les menus des aliments intégralement labélisées et issus de circuits courts.

• Bio : Cinq produits labélisés bio sont servis chaque semaine : une crudité ou cuidité en entrée, un légume ou un féculent en accompagnement du plat chaud, un produit laitier (yaourt ou fromage blanc) , un fromage et un fruit de saison. 10 fruits sont exclusivement bio (Pomme, poire, abricot, kiwi…) et les autres fruits sont de saison et de catégorie Extra (exempt de tout défaut). Les ovo-produits (œufs et omelettes) sont de préférence issus d’œufs labélisés bio. Les produits laitiers sont exclusivement issus de l’agriculture biologique
• Race à viande : Les viandes de bœuf et de veau sont issues d’animaux nés, élevés et abattus en France de type race à Viande qui garantit un élevage dans des exploitations familiales.
• Label rouge : Toutes les viandes de volaille sont issues d’animaux nés, élevés et abattus en France de type Label Rouge. Les volailles fermières Label Rouge vivent en plein air ou en liberté tout au long de la journée.
• Critères Qualité Certifiés : Toutes les denrées à base de porc sont issues d’animaux nés, élevés et abattus en France de type CQC (Critères Qualité Certifiés). De bonnes conditions d’élevage et de traçabilité sont garanties et les viandes sont ensuite triées et sélectionnées. 
• Marine Stewardship Council : Le MSC est un label basé sur le code de conduite pour une pêche responsable de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Il a pour principe et pour vocation de promouvoir la gestion durable des stocks de pêche. 
• Indication Géographique Protégée : Tous les riz proposés dans les menus sont exclusivement du riz de Camargue certifié.
• Appellation d’origine protégée : Les fromages à la coupe sont privilégiés. A raison d’une fois par semaine, les fromages sont AOP.
   

• Diversification des sources de protéines
  • 30 octobre 2018 : Mise en place d’un plan pluriannuel de diversification de protéines incluant des alternatives à base de protéines végétales dans les repas
    Restaurant Municipal si > 200 couverts
  • 1er novembre 2019 : Expérimentation d’un menu végétarien une fois par semaine
    Scolaire
• Information des usagers
  • 30 octobre 2018 : Respect de la qualité alimentaire et nutritionnelle des repas servis.
  • 14 avril 2019 : Expérimentation d’affichage volontaire (facultatif)
  • 1er janvier 2022 : 1/an par voie d’affichage et de communication électronique % de produits de qualité et durables 
    Scolaire et Petite Enfance
• Lutte contre le gaspillage alimentaire et dons
  • 21 octobre 2019 : Mise en place d’une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire et dons aux associations habilitées
    Restauration Collective - Les opérateurs de la restauration collective préparant plus de 3 000 repas/jour
• Substitution des plastiques
  • 1er janvier 2020 : Interdiction des ustensiles en plastique à usage unique (gobelets, verres, assiettes, pailles, couverts, piques à steak, couvercles à verre, plateaux-repas, pots à glace, saladiers, boîtes et bâtonnets mélangeurs)
    Restauration Collective
  • 1er janvier 2020 : Interdiction des bouteilles d’eau plate en plastique
    Le scolaire (de la maternelle au lycée)
  • 1er janvier 2025 : Interdiction des contenants alimentaires en plastique (l’utilisation de contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe ou de service en matière plastique)
    Restauration Collective
• 50 % de produits de qualité et durables dont au moins 20 % de produits biologiques
  • 1er janvier 2022 : Les produits issus de l’agriculture biologique (à hauteur de 20 % minimum).
    Les produits bénéficiant des autres signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO) ou des mentions valorisantes suivants : le Label rouge, l’appellation d’origine (AOC/AOP), l’indication géographique (IGP), la Spécialité traditionnelle garantie (STG), la mention "issu d’une exploitation à Haute Valeur Environnementale" (HVE), la mention "fermier" ou "produit de la ferme" ou "produit à la ferme"
    Scolaire et Petite Enfance

• Création d’une commission des menus 
  Cette commission intègre les acteurs opérationnels comme les agents de restauration et l’équipe d’animation mais aussi les représentants de fédérations de parents d’élèves. 
  L’objectif est de prendre en compte le niveau de satisfaction des plats pour proposer des menus plus adaptés aux convives.
• Participation à la journée Nationale
  Inscription et participation à la journée Nationale dédiée à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
  L'objectif est double : sensibiliser à l’importance d’une consommation responsable et inciter à la réduction de 50 % du gaspillage sur l’ensemble de la chaîne alimentaire d’ici 2025
• Partenariat avec l’épicerie solidaire
  Redistribution des denrées (fruits, produits d’épicerie type compotes…) non consommées par les enfants des écoles élémentaires Guynemer, Alphonse de Lamartine, Rouget de l’Isle, Anatole France, Logie, Pierre de Ronsard et  les écoles maternelles Molière, La Farandole et Joachim du Bellay.
• Mise en place de couvert ergonomiques dans les écoles maternelles
  Ces couverts permettent aux enfants de prendre leur repas en toute autonomie et de réduire le gaspillage dans l’assiette.
• Collaboration avec l’entreprise sociale et solidaire Moulinot
  Depuis janvier 2018, les déchets alimentaires des écoles élémentaires équipées de tables de tri ainsi que la cuisine centrale communale sont collectés par le prestataire Moulinot. 
  Référencé au niveau intercommunal, ce prestataire assure la collecte puis le tri de ces déchets afin d’en produire de l’énergie sous forme de gaz, d’électricité (par voie de méthanisation) et de composts redistribués ensuite aux agriculteurs franciliens.
• Installation de tables de tri
  Des tables de tri ont été installées à l’école Armand Silvestre en 2015, à Auguste Rodin en 2016, à l’école Guynemer en 2017, à Lamartine et Rouget de l’Isle en 2018 puis à Ronsard en 2019. Chaque année, un concours est organisé dans les écoles pour récompenser l'école la plus vertueuse en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Des animations de sensibilisation à la nutrition sont organisées à destination des enfants des écoles maternelles et élémentaires.

• Pour les petites sections de maternelles, le petit déjeuner est détaillé afin que l'enfant découvre les trois composantes caractéristiques de ce repas indispensable pour disposer des premiers apports énergétiques de la journée. 
• Pour les moyennes sections de maternelles, la thématique retenue est le "repas : rythme et tenue à table". L'objectif est de connaître les quatre repas de la journée et leur composition en mesurant l'importance d'une bonne tenue à table pour prévenir les troubles liés à l'indigestion de petits os et d'arètes. Une dégustation d'un morceau de pain permet aussi d'apprendre à bien mâcher.
• Pour les grandes sections de maternelles, les animations sont organisées autour du repas et de la digestion afin d'approfondir les connaissances sur les quatre repas de la journée et leur composition, et de connaître les étapes clés de la digestion dans notre organisme.
• Dans les écoles élémentaires, les thématiques abordées sont diverses comme par exemple : la découverte des produits issus de l’agriculture biologique et des circuits courts ou Les "5 sens et saveurs"
   

La Ville exige de ses prestataires de restauration en liaison froide et de petits matériels de cantines, des fournitures exemptes de phtalates et de Bisphénol A.
Lors du renouvellement de son marché public en 2019, la Ville a ainsi exigé le conditionnement des repas fournis en liaison froide en barquettes végétalisées.
Les repas livrés en liaison chaude sont conditionnés en bacs gastronormes en inox.

La vaisselle jetable utilisée lors des pannes d’équipement sont en fibre de canne pour les assiettes, et en amidon de maïs pour les gobelets. 

Pour la restauration de la Petite Enfance, les repas livrés sont conditionnés en barquettes végétalisées.

Cookie 

Quantité pour 10 cookies : 

• 200 g de farine.
• 1 œuf.
• 85g de beurre.
• 100g de sucre.
• 1 sachet de levure chimique.
• 100 g de drops de chocolat noir.
• 1 sachet de sucre vanillé.
• 1 pincée de sel.

La préparation :

1. Dans la cuve du batteur avec la feuille, mélanger le beurre pommade, le sucre, le sel, le sucre vanillé et la levure chimique.
2. Réaliser un boudin avec la pate, le rouler dans du papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant 30 mIn.
3. Sortir du réfrigérateur, couper de tronçons d’environ 1cm d’épaisseur, les déposer sur la plaque de cuisson en veillant à bien les espacer.
4. Puis enfourner à 170° pendant 20 mIn.
    

Purée de pommes 

Ingrédients pour 8 personnes : 

• 8 pommes bio.
• 1/4 de tasse d'eau.

La préparation :

1. Laver les pommes, éplucher les mettre dans une marmite avec un peu d’eau. 
2. Ajouter la branche de romarin.
3. Cuire l’ensemble environ 30 minutes à 100°C.
4. Retirer le romarin.
5. Mixer grossièrement et les passer au tamis.
    

Cake d’épeautre vanille  

​​​​​​Ingrédients pour 6 personnes : 

• 2 œufs.
• 80 g de sucre.
• 100 g de fromage blanc.
• 2 gousses de vanille.
• 200 g de farine d’épeautre.
• 60 g de poudre d’amande.
• 1 sachet de levure chimique.
• 80 g d’huile.
   

La préparation :

1. Fouetter les œufs, le sucre, le fromage blanc, l’huile, le jus et la gousse de vanille.
2. Ajouter la levure chimique et fouetter.
3. Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 45 minutes.

Cake au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 240g de farine.
• 3 œufs.
• 150g de sucre.
• 150g de fromage blanc.
• 100g de chocolat.
• 1 sachet de levure chimique.
   

La préparation :

1. Ajouter la farine, le sucre, le fromage blanc, l’huile, le chocolat fondu et la levure ensemble. 
2. Mélanger le tout et incorporer au fur et à mesure les œufs.
3. Verser dans le moule à cake.
4. Cuire à 150°C pendant 45 minutes.

Cake au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 500g de mascarpone.
• 250g de crème fraiche.
• 100g de sucre glace.
• 150g de copeaux de chocolat.

La préparation :

1. Dans un bol, verser la crème très froide et fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
2. Dans un autre bol, travailler à la cuillère ou la fourchette la mascarpone et le sucre glace jusqu’à réduire la mascarpone en crème et répartir le sucre.
3. Incorporer petit à petit à la spatule la crème de mascarpone à la crème fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à obtenir une crème douce et mousseuse.
4. Ajouter les copeaux de chocolat.
5. Remuer doucement avec une cuillère en bois ou une spatule en effectuant des mouvements du bas en haut jusqu’à ce que les copeaux soient uniformément répartis dans la crème.
6. Mettre au réfrigérateur jusqu’à consommation !

Ce mois-ci dans vos restaurants :

Jeudi 16 mai : « Mi-temps des gourmands »  

• Tortillas & sauce pizza
• Pizza au fromage & salade BIO  
• Buchette mi-chèvre & pain de campagne    
• Milkshake Framboises 

Jeudi 30 mai : « Menu Italie »  

• Tomate  
• Pizza au fromage 
• Mozarella
• Stracciatella copeaux de chocolat    

Les zoomq recette « l’occasion de reproduire avec vos enfants les recettes proposées à la cantine » 
 

Zoom sur l'épinard :

Reconnu pour ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits énergétiques, les épinards sont des plantes annuelles originaires du Caucase ou d’Asie Mineure. La grande majorité des cultures est concentrée en Provence et en Île-de-France.

                                                                
Zoom sur les légumes :

Ce légume du soleil qui fleure bon la Méditerranée est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes. Et sa richesse en vitamines vous donne de l’énergie à la belle saison.

Zoom sur les légumes :  

De la saveur douce de la laitue en passant par le poivré naturel de la roquette ou l’amertume délicate de l’endive, les salades nous en font voir de toutes les saveurs ! Au fil des siècles, la sélection a permis d’obtenir de nouvelles variétés telles la batavia ou la romaine.

 Zoom sur le menu intergénérationnel :  

Ce jeudi les enfants auront droit à un menu thématique sur le thème de la gourmandise !
Les restaurants scolaires seront décorés pour l'occasion avec une remise de goodies !
Tortillas, pizza et Milkshake seront au rendez-vous !

 Zoom sur les plats durables :   

Cap sur l'Italie ce jeudi ! Les enfants dégusteront un menu 100% italien avec un straciatella maison en dessert ! La traditionnelle tomate-mozza ravira les papilles et une pizza au fromage sera servie pour le plus grand plaisir des enfants.